The Mirabelle Chronicles continued the preserve, les Chroniques de Mirabelle continuation, la confiture.

Posted by on September 21, 2013

avant la cuissonOnce the fruits had ripped  enough on the window sill, Fruits on window sillI had to clean and remove the pits out of it.  So the best way is to find the most comfy chair in the house, three bowls and a good sharp knife and arm yourself with patience as it is a very tedious work:
One bowl for the whole fruits

One bowl for the pits

One bowl for the pitted fruit

I did that in front of the TV, listening to a movie more on the dvd player (there is really nothing good on French TV outside reruns of McGyver and there were none at the time, the rest being brainwashing socialist programming) than watching it.  Did I mention a very sharp pairing knife?  I during the cookingcleaned about 100 kilos of fruit that day and the tip of my fingers were pruned like after staying in a bathtub too long.  I used about 10 kilos of those for making preserve.  I love making it, it’s a great gift to give around for Christmas to people who aren’t really close.

during the cooking the potato masher effectI place the fruits in a big copper pan, under medium heat added 4 kilos of sugar and 2 ounces of pectin.  The fruits were very sweet this year so I didn’t want it to be to sugary.  The pectin just helps with gelify (I don’t know if it is a real word) and shorten the cooking time.  During the cooking I used an old potato masher to speed up the process and lower again the overall cooking time.  After cooking it for 6 hours and while still simmering in the pot, I filled some jars and turned them over so they would “pasteurize themselves” without the pasteurization process.

Making preserve reminded me of an anecdote going back many years.  I had just introduced my future ex-wife toafter that the canning mother.  When she saw the jar on the table she asked in fairly good French:  Est-ce que vous faites vos propres preservatifs”  which translate to “Do you make your own condoms”.

Une fois que les fruits avaient suffisamment muri sur le bord de fenêtre, il a fallu les laver et enlever les noyaux. Le meilleur moyen pour ce faire est donc de trouver la chaise la plus confortable dans la maison, trois bols un bon couteau bien affuté et bien sur s’armer de patience:
Un bol pour les fruits entier
Un bol pour les noyaux
Un bol pour les fruits nettoyés
J’ai fait devant la télé, écoutant un film sur le joueur de dvd (Il n’y a rien de bon a la télé française en dehors des reruns de McGyver et il n’y en avait pas a ce moment la, le reste étant des programmes lavages de cerveau socialiste) plutôt qu’a la regarder. Est-ce que j’ai mentionné un couteau très affuté? J’ai nettoyé près de 100 kilos de fruits ce jour la et le bout de mes doigts étaient plus fripé que si j’étais resté 2 heures dans la baignoire. J’ai pris 10 kilos de fruits pour mes confitures. J’adore les faire, ce sont même des très gentils petits cadeaux a faire en dehors de la famille en période de Noël, pour des gens qui ne sont pas toujours très proches.

J’ai mis mes fruits dans une grande casserole de cuivre, avec une chaleur moyenne, j’y ai ajouté 4 kilos de sucre et 50 grammes de pectine qui aide a réduire le temps de cuisson en gélifiant l’appareil. Pendant la cuisson je me suis servi d’un vieil appareil a purée pour également réduire le temps de cuisson. Après 6 heures, alors que l’appareil était encore frémissant, j’ai rempli mes pots et je les ai immédiatement retournés de sorte qu’ils se sont auto-pasteurisé sans pasteurisation a proprement parler.

Faire des confitures m’a rappelé une anecdote qui remontent a de nombreuses années en arrière. Je venais de présenter ma future ex-épouse a mère. Quand cette dernière a vu un pot de confiture sur la table elle lui a demandé dans un français acceptable: « vous faites vos propres préservatifs? » (en anglais confiture se dit preserve).

Marrant.
Funny.

Image courtesy of Paracelse | République No.6

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