Braised Belgian endives, Endives braisees

Posted by on August 4, 2013

ingredients.jpg1OK so it’s summer in most of the Northern hemisphere, just in case you haven’t noticed and like the prep.jpg1most people, at least I hope so, when it’s hot I eat mostly fruits, veggies and lettuce. I particularly love Belgian endives. They’re not very well known on the American continent but in EU you find them everywhere and they are relatively cheap unlike in the States. They stay fresh in the fridge a relatively long time which is a good reason to buy them.

Occasionally I forget some in the veggie drawer of the fridge and when it happen I hate to throw them away. When they have lost some of their Almost ready to bake.jpg1freshness without being totally spoiled, I cook them and this is my favorite recipe. The ingredient can be found in every household. Since I live alone, I did a really small batchnifty trick part one.jpg1 as I do not wish to eat the same thing over and over. But you can multiply it by 10 or 20 if you intend to feed a huge party.

2 Belgian endives                             3 ounces of cooked ham
4 ounces of grated cheese            4 tablespoons of butter
Salt and pepper to taste.

nifty trick part deux.jpg1OK so I picked some thinly sliced ham for this because it’s Luna’s favorite. She doesn’t like the thick stuff. She’s really picky.

I butter the bottom of a pan going in the oven, lay my endive then wrap some ham around. I salt and pepper them then place the cheese on top, just like on a burrito, add some butter on top. Now almost done.jpg1there is a nifty trick to cook them faster and keep them moist. You can use the same trick for your lasagnas or almost
anything going in the oven. I place some plastic film on the pan, then recover it with foil… trust me the film won’t melt.

Cook it for 20 minutes at 350 degrees, take it out of the oven remove the foil, the film will stick to it then broil it for 5 minutes. Serve as soon as it’s ready. Here I had my lunch with some homemade tabbouleh.ready to eat.jpg1


OK donc c’est l’été dans la majorité de l’hémisphère Nord, juste au cas ou vous ne l’auriez pas remarquée, ou du moins je l’espère; et lorsqu’il fait chaud je mange pour la plupart des fruits des légumes et de la salade. J’aime particulièrement les endives. Elles sont peu connues sur le continent Nord Américain bien qu’en EU elles sont relativement bon marche. Elles restent fraiche plus longtemps donc c’est une bonne idée d’en acheter.

Occasionnellement j’en oublie dans le bac a légumes du frigo et quand cela m’arrive j’ai horreur de les jeter. Quand elles ont perdu un peu de leurs fraicheurs sans qu’elles soient complètement pourries, je les cuis et voilà ma recette favorite. Les ingrédients sont dans quasiment tous les foyers. Puisque je vis seul, je ne fais que de petites portions car j’aime pas trop manger la même chose jour après jour. Mais si vous devez nourrir une famille nombreuses multipliez les proportions par 10 ou meme 20.
2 endives 75 grammes de jambon cuit
100 grammes de fromage râpé 4 cuillères a soupe de beurre
sel et poivre au goût.

OK je prends du jambon en chiffonnade car c’est le préféré de Luna. Elle a horreur des tranches épaisses.

Après avoir beurré le fond d’un plat allant au four, je pose mes endives enroulées de jambon, sel et poivre avant de les recouvrir de fromage et beurrer a nouveau. Mais voici une petite combine pour les garder bien moelleuses. Vous pouvez vous servir de cette combine pour tous vos plats cuisant au four comme les lasagnes. Je couvre d’abord le plat avec du film plastique et recouvre ensuite avec une feuille d’aluminium…. croyez moi ca ne fondra pas.

Mettre 20 minutes dans un four préchauffer a 180 degrés, puis retirer du four, enlever l’alu, le plastique reste collé après. Remettre au grill pour 5 minutes. Servir des que le plat sort du four. Ici j’ai mon déjeuner accompagné de taboulé.

Image courtesy of Paracelse | République No.6

Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /home4/omnicide/public_html/republiqueno6.com/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1273